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—— 中国食品杂志社
为减少小麦胚芽的资源浪费，提高其附加值，同时解决居民缺钙的问题，对麦胚多肽与钙离子螯合的工 艺进行研究。以小麦胚芽为原料，以螯合率为考察指标，设计单因素试验和正交试验，考察温度、麦胚多肽与钙 离子物质的量比、时间、pH值对螯合率影响。结果表明，在温度65 ℃、麦胚多肽与钙离子物质的量比3∶1、时间 60 min、pH 9.5的条件下，螯合率达到最大，为86.21%。对最佳条件下制备的麦胚多肽-钙螯合物进行结构分析，红 外光谱表明麦胚多肽的氨基和羧基都参与了螯合反应；圆二色谱表明螯合物的二级结构由原来的无序结构向有序、 紧密的结构转变；扫描电子显微镜表明螯合物的分子有明显的聚集现象。
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