领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为预测高压均质（high pressure homogenization，HPH）对芒果汁中大肠杆菌的杀菌作用，进行了压 力40～190 MPa、进料温度20～60 ℃和均质次数1～5 次的HPH实验，并运用Weibull模型对杀菌致死曲线进行 动力学分析。研究表明：随压力、进料温度和均质次数的升高，HPH对芒果汁中大肠杆菌的杀菌效果增强。 50 ℃ HPH处理芒果汁，压力由40 MPa升高至190 MPa时，大肠杆菌降低量由0.46（lg（CFU/mL））增加至 5.16（lg（CFU/mL）），达到美国食品药物管理局规定的非热加工杀菌卫生安全要求；70 MPa HPH处理芒果 汁，进料温度由20 ℃升高至60 ℃时，大肠杆菌降低量由0.34（lg（CFU/mL））增加至5.02（lg（CFU/mL））； 20 ℃、190 MPa HPH处理芒果汁，均质次数由1增加至4时，大肠杆菌降低量由1.73（lg（CFU/mL））增加至 5.15（lg（CFU/mL））。通过Weibull模型拟合杀菌致死曲线，并对模型进行简化，发现简化的Weibull模型在20～50 ℃、 40～190 MPa均质1 次和20～40 ℃、190 MPa均质1～5 次时拟合性较好（R2＞0.92）。简化的Weibull模型可用于预测进料 温度-压力和进料温度-均质次数的杀菌效果，可为芒果汁的HPH生产过程中微生物安全性的控制提供理论依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
