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—— 中国食品杂志社
采用顶空-气相色谱-质谱联用技术对细叶韭花中易挥发性成分的萃取条件及气相色谱-质谱分离检测条件 进行系统研究，并结合嗅闻仪确定挥发性风味成分。在选定HP-5MS色谱柱的分离条件下，最优顶空条件为样品用 量1.0 g/20.0 mL顶空瓶，平衡温度100 ℃，平衡时间40 min。结果表明：经气相色谱-嗅闻-质谱联用分析，共分离 得到52 种化合物，确定结构46 种，占总易挥发性成分的99.15%。其中，含硫类17 种、醛类10 种、烃类4 种、酮类 4 种、呋喃类3 种、醇类4 种、酸类2 种、芳香族类1 种、萜类1 种。根据嗅闻结果结合相对气味活度值可得，细叶 韭花挥发性风味成分主要是二甲基硫醚、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、1,3-二噻烷。
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