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—— 中国食品杂志社
为了解高温胁迫条件下坛紫菜脂肪酸变化规律，采用气相色谱-质谱联用技术对不同胁迫温度条件下的坛 紫菜脂肪酸和挥发性物质进行分析。结果显示，以20 ℃为对照温度，分别在25、28 ℃和35 ℃三个温度胁迫后，坛 紫菜中共鉴定出13 种总脂肪酸、14 种游离脂肪酸和32 种挥发性物质。当胁迫温度升高至28 ℃时，饱和脂肪酸和挥 发性物质含量随胁迫温度升高而增加，而不饱和脂肪酸和游离脂肪酸含量则随胁迫温度升高而降低；当胁迫温度升 高至35 ℃时，总脂肪酸、总游离不饱和脂肪酸和挥发性物质含量均随胁迫温度升高而降低。了解高温胁迫条件下 总脂肪酸、游离脂肪酸和挥发性物质之间的转化，有助于了解坛紫菜抗高温胁迫机理和坛紫菜的健康栽培。
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