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—— 中国食品杂志社
为提高鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus GG，LGG）的稳定性，采用复合凝聚法制备LGG微胶囊，探究菊糖、低聚果糖、普鲁兰多糖和水苏糖4 种益生元对LGG微胶囊性能的影响，并结合扫描电镜和差示扫描量热仪分析微胶囊的微结构和热稳定性。结果表明：益生元对LGG微胶囊的性能均有积极影响。模拟胃肠液处理后，菊糖活菌数存活率最高，达9.5（lg（CFU/g））；水苏糖对LGG微胶囊在胆盐和高温下的保护能力最强，75 ℃、30 min后活菌数达8.7（lg（CFU/g））；水分活度0.75条件下低聚果糖的加入提高了LGG微胶囊的贮藏稳定性；差示扫描量热分析结果表明益生元提高了LGG微胶囊的热稳定性，水苏糖的微胶囊熔融温度达172 ℃，但低聚果糖降低了LGG微胶囊的熔融温度；扫描电镜分析表明添加益生元后微胶囊结构没有变化。本研究为后续添加益生元对LGG微胶囊性能的影响研究提供理论基础。
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