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—— 中国食品杂志社
以牦牛乳干酪苦味肽RPKHPIK（RK7）和KVLPVPQ（KQ7）为研究对象，通过生物信息学方法，使用ExPASy-ProtParam、Innovagen和PepDraw等工具计算RK7和KQ7的理化性质，利用分子对接技术揭示抑制α-淀粉酶的作用机制，结合体外实验测定α-淀粉酶抑制活性。研究表明：RK7和KQ7的分子质量分别为875.07 Da和779.98 Da，疏水性分别为42.86%和71.42%；分子对接显示α-淀粉酶中的His305、Glu233、Trp59和Trp58与RK7和KQ7的结合起重要作用，并且Asp197、Glu233和Asp300是影响α-淀粉酶活性的关键氨基酸；体外活性验证发现，RK7和KQ7 α-淀粉酶的IC50分别为0.45 mg/mL和0.86 mg/mL。本研究通过生物信息学方法结合体外活性实验，高效快速获得牦牛乳源α-淀粉酶抑制肽，并通过分子对接技术探究分子间的作用机制，为α-淀粉酶抑制肽的研究提供新思路。
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