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—— 中国食品杂志社
为探讨酱香型白酒人工窖底泥中细菌的多样性及其影响因子，应用高通量测序技术，比较4 种不同区域人 工窖底泥的细菌多样性，并结合理化指标进行了相关性分析。结果表明，不同区域的窖底泥理化性质及细菌群落结 构都存在一定差异，且距离越远细菌群落结构差异越大。聚类结果显示区域相近的二郎镇、习酒镇和茅台镇的窖底 泥细菌群落结构类似，其主要菌群包括Aminicenantes、绿弯菌门和变形菌门；而泸州市的窖底泥与这3 个区域的有 明显差异，其主要菌群是厚壁菌门。影响窖底泥细菌群落结构与多样性的主要理化因子有pH值、速效钾和水分， 受这3 种理化因子影响较为显著的菌群有Aminicenantes、厚壁菌门、放线菌门、装甲菌门。
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