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—— 中国食品杂志社
以发酵蔬菜为研究对象，分离和鉴定其中形成腐败膜醭的主要微生物，并分析其生长特性。利用胰蛋白 胨大豆琼脂培养基分离培养发酵蔬菜腐败膜醭中的微生物，挑取50 株单克隆回接到发酵盐卤胰蛋白胨培养基中培 养，将能够在培养液表面显著形成膜醭的菌株进行16S rDNA或18S rDNA分子生物学鉴定。结果表明这6 株菌均为 细菌，分别为枯草芽孢杆菌、弗氏柠檬酸杆菌、科氏葡萄球菌科氏亚种、普罗威登斯菌、克雷伯氏杆菌属和阴沟肠 杆菌。利用5 种发酵蔬菜模拟培养基培养上述6 株细菌，发现不同菌株在不同培养基中产膜醭情况不同。枯草芽孢 杆菌和科氏葡萄球菌科氏亚种除了能形成膜醭外，还能引起培养基pH值升高，并对氮源需求不高。克雷伯氏杆菌 属和普罗威登斯菌仅在发酵盐卤胰蛋白胨培养基和发酵蔬菜汁胰蛋白胨培养基中形成膜醭。上述细菌可能是发酵蔬 菜腐败膜醭形成的关键细菌和潜在威胁。
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