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—— 中国食品杂志社
探讨低频磁场处理对紫色红曲菌（Monascus purpurcus）发酵产麦角固醇的影响，确定最佳处理条件。分 别研究低频磁场强度、处理时间和处理时期对紫色红曲霉液态发酵产麦角固醇的影响规律，探讨在最佳处理条件 下，磁场对紫色红曲霉麦角固醇代谢过程的影响和紫色红曲霉的生物量在整个发酵周期的变化，及对紫红曲霉其他 主要代谢物的影响。结果表明：低频磁场处理紫色红曲菌的最适条件为磁场强度1.2 mT、处理时间2 d、处理时期 在发酵0～2 d，在发酵第12天，麦角固醇产量达到了7.08 mg/g，生物量达到3.2 g/L，比对照组分别增加了62.5%和 31.68%。低频磁场是提高紫色红曲菌生产麦角固醇产量的有效手段，研究为低频磁场辅助微生物发酵，提高有益产 物的合成提供了数据支持。
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