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—— 中国食品杂志社
由桃褐腐病原菌（Monilinia fructicola）引起的蟠桃褐腐病是蟠桃采后主要的病害，造成水果采后损失严 重。同时，M. fructicola引起果实采后疾病的发生，因宿主不同，其致病性也不尽相同。以M. fructicola为对象，研 究其在不同环境条件（温度、pH值、光照条件）下的生物学特性和不同培养条件（温度、pH值、培养时间）对M. fructicola自身产生的细胞壁降解酶活性的影响。结果表明：M. fructicola孢子萌发和芽管延长的最适pH值为5.0， 且偏弱酸性环境更适宜其生长，但是过酸环境其孢子萌发率明显降低；菌落生长的最适温度范围为20～28 ℃， 高于36 ℃，则菌不能正常生长；温度会影响菌落形态，温度不同，则菌落形态不同；光照对菌落生长影响 甚微；内切葡聚糖酶（endoglucanase，EG）、β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase，BG）、果胶甲基半乳糖醛酸酶 （polymethylgalacturonase，PMG）、多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）活力均在28 ℃条件下最高；pH 6.0 时EG、BG酶活力均达到最高；PMG、PG酶活力在pH 7.0时达到最高；EG、BG、PMG、PG在培养5 d时的酶活力最 高；在各pH值、温度、培养时间条件下，BG酶活力高于EG酶活力，PG酶活力高于PMG酶活力。
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