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—— 中国食品杂志社
对从云南传统发酵豆豉分离得到的植物乳杆菌YM-2（Lactobacillus plantarum YM-2）菌株胞外多糖 （exopolysaccharide，EPS）生物合成条件进行优化。首先对培养基成分中的碳源、氮源种类进行筛选；然后利用 单因素试验分析碳源含量、氮源含量、培养时间以及培养温度对EPS产量的影响；最后采用Box-Behnken法进行 四因素三水平响应面分析以确定其最优工艺条件。结果表明，植物乳杆菌YM-2菌株生物合成EPS最佳条件为碳源 （葡萄糖）含量30 g/L、氮源（酵母粉）含量30 g/L、培养时间30.05 h、培养温度36.36 ℃，在此工艺条件下，植物 乳杆菌YM-2 EPS产量为257.362 mg/L。
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