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食用玫瑰花褪色原因及控制措施研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-15
作者: 张志国,姜 闪
关键词: 食用玫瑰花;花色苷;褪色原因;控制措施
摘要:

食用玫瑰花是蔷薇科蔷薇属植物的花,其花色鲜艳,常见花色有红色和粉色,是一种集食用价值与观赏价值于一体的花卉。但在食用玫瑰花贮存过程中,其色泽会发生变化,这种变化与食用玫瑰花中所含花色苷类物质的稳定性有关。本文通过综述花色苷的结构、pH值、温度、酶类、水分含量等多种因素对花色苷稳定性的影响,分析食用玫瑰花褪色的原因,并提出一些有效的控制措施,以延缓玫瑰花褪色速率。

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