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—— 中国食品杂志社
以壳聚糖为成膜基质，添加具有抗氧化和抑菌作用的植物甾醇，采用流延法制备壳聚糖/微晶甾醇可食性复合膜，旨在赋予壳聚糖膜抗氧化活性及提高其抑菌性。当甾醇添加量分别为壳聚糖质量的0%～12%时，随着添加比例的增加，复合膜的拉伸强度和断裂伸长率逐渐下降，溶解度和溶胀度逐渐增加，水蒸气透过系数显著降低，对超氧阴离子自由基（O2－·）及羟自由基（·OH）的清除率显著提高，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌性能明显增强；采用红外光谱、扫描电子显微镜、X射线衍射和热重分析表征了复合膜的相容性。结果表明：甾醇添加量为9%的壳聚糖/微晶甾醇可食性复合膜各项性能指标良好，且壳聚糖与甾醇分子之间形成了分子间氢键，有较强的相互作用，整个共混体系的相容性良好。
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