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—— 中国食品杂志社
为开发新的功能性海参卵产品，以刺参加工副产物——海参卵为原料，作为纳豆菌发酵基质，以溶纤酶活力作为评价标准，考察不同发酵条件对发酵产物中溶纤酶活力的影响。结果显示，最适发酵碳源为葡萄糖，其最适质量分数为2%；其他最适条件分别为初始pH 7、接种量5%、发酵温度37 ℃、装载量20%、料液比1∶30（g/mL）、摇床转速180 r/min。海参卵发酵产物经7 000 r/min离心20 min后，对上清液的部分生物活性进行了检测，结果显示上清液的溶纤酶活力较强，当总蛋白质量浓度为20 mg/mL时，上清液的溶纤酶活力为6 723 FU/mL，对血管紧张素转换酶抑制率约为90%。当总蛋白质量浓度为5～20 mg/mL时，上清液可明显延长活化部分凝血活酶时间和凝血酶时间，还可降低纤维蛋白原含量，而不影响凝血酶原时间。另外，明胶酶谱结果显示，发酵上清液中含有多种蛋白酶。因此，海参卵纳豆菌发酵产物具有较强的溶栓、降压及抗凝血活性，对心血管疾病具有潜在的辅助治疗作用，值得进一步深入开发。
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