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—— 中国食品杂志社
动物血液是动物屠宰加工的主要副产物之一，蛋白质含量丰富、营养价值高，其中血浆蛋白作为重要的蛋白原料，可用于动物饲料和食品加工。研究表明，血浆蛋白经酶处理得到由小肽和氨基酸组成的水解物，更易被机体消化吸收，同时表现出抗氧化、抑制血管紧张素转化酶活性、减毒等功能特性，可作为潜在的营养补充剂、食品添加剂和营养保健品。本文对血浆蛋白水解物的酶解条件、特性以及应用进行综述，以期为动物血浆蛋白水解物的研究和应用提供参考。
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