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—— 中国食品杂志社
膳食多酚是植物性食物的重要成分，不仅与食品的风味和颜色等品质直接相关，还有利于人体健康。由于它们在基质释放、消化、吸收、代谢和组织分布期间发生改变，使得各种酚类化合物生物利用度有一定的差异。饮食中含量最丰富的不一定具有最佳生物利用度，多酚的吸收转化及生物利用度是多酚生物活性主要研究热点之一。本文以多酚肠道吸收机制为基点，综述了膳食多酚在胃肠道释放、吸收、代谢等过程，以期为多酚类保健食品的研发提供依据。
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