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—— 中国食品杂志社
研究近年来发生在速生型肉鸡品种鸡胸肉木质硬度缺陷（woody/wooden breast，WB）的基本性能指标，同时通过微观结构及不同的测量参数来客观评价WB等级。以147 只42 日龄、175 只63 日龄Cobb 500肉鸡作为研究对象，经相同宰杀工序后采集鸡胸肉样本进行人工WB分级。然后对样本的质量、特征尺寸（长度（L）、宽度（W）、顶部厚度（H1）、底部厚度（H2））和挤压力（compression force，CF）进行测量，采用方差分析的方法，对上述各参数与WB等级之间的变化规律和相关性进行统计分析，并对极显著相关参数建立模模预测WB等级。结果表明：因肌肉组织病变退化，导致WB肌肉细胞大小、形状不一，且被结缔组织取代。在相同日龄下，样本的质量、H1、H2及CF均随WB等级增加而显著增大（P＜0.05）。H1、H2及CF之间极显著相关（P＜0.001），且与WB等级之间也极显著相关（P＜0.001），是影响WB等级的显著参量，建立的模型预测识别率可达92.30%。结果表明，H1、H2及CF可作为WB等级的判定依据，利用其对WB肉可进行客观的评判。
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