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—— 中国食品杂志社
通过以0.0、0.5、1.2、2.4、4.8、12.2 mg/kg T-2毒素微胶囊毒饵料20 d染毒凡纳滨对虾，采用感官评价、理化分析及显微观察法测定T-2毒素对凡纳滨对虾肌肉品质特性和自溶作用强度的影响。结果表明，T-2毒素暴露对生鲜对虾色泽具有显著性影响（P＜0.05），通过理化分析得出低剂量作用时对虾肌肉硬度和咀嚼性明显升高（P＜0.05），随后肌肉组织硬度、弹性、内聚性、胶黏性和咀嚼性显著降低（P＜0.05）；肌肉蒸煮损失率呈现先下降后上升趋势，显微结构观察肌纤维间隙不断变大，肌纤维密度下降，肌纤维碎片不断增加，肌肉品质劣化。随T-2毒素暴露剂量升高，氨基态氮溶出量逐渐降低、可溶性蛋白溶出量先升高后降低，可溶性固形物的溶出量显著增加（P＜0.05），肌原纤维长度呈现显著性下降（P＜0.05），扫描电子显微镜下观察肌原纤维断裂严重，自溶强度增加。
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