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—— 中国食品杂志社
采用中空纤维膜超滤和葡聚糖凝胶层析相结合的方法对黑曲霉N5-5单宁酶进行纯化，然后对纯酶性质进行测定。结果显示，黑曲霉N5-5单宁酶用该方法纯化后，可纯化近20 倍，酶活力可回收23.30%。对纯酶作十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析，可知黑曲霉N5-5单宁酶为分子质量64.2 kD的单肽链蛋白。纯酶的酶促反应最适温度为45 ℃，且在25～45 ℃范围内热稳定性良好；酶促反应最适pH值为5.0，且在pH 5.0～5.5范围内酸碱稳定性良好。另外，反应动力学测定结果表明，该酶对底物没食子酸丙酯的米氏常数Km为0.916 mmol/L，最大反应速率vmax为0.877 mmol/（L?min）。
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