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—— 中国食品杂志社
以采集自海南保亭与白沙两地区的黎族家庭的28 份样本为研究对象，采用传统分离培养方法，16S rRNA基因序列分析和实时定量聚合酶链式反应分析对样品中的微生物进行分离鉴定和多样性研究。结果表明，共鉴定出6 个属，22 个种，其中Lactobacillus属占总数的68.56%，Bacillus属和Enterococcus属则分别占18.04%和10.82%，又测得Lactobacillus属基因拷贝数为2.24×107，Bacillus属为1.72×105以及Enterococcus属为1.07×106。可知，Lactobacillus属是鱼茶中的主要优势菌属，Lactobacillus plantarum和Lactobacillus pentosus是鱼茶中的优势菌种。而不同地区鱼茶中微生物多样性也存在差异，以Lactobacillus属为例，保亭地区独有Lactobacillus rossiae，而白沙地区独有Lactobacillus coryniformis、Lactobacillus fermentum、Lactobacillus namurensis、Lactobacillus senioris。研究结果揭示了海南黎族鱼茶中微生物的丰富多样性，反映了微生物群落结构特点，为有益微生物资源的开发利用提供参考依据。
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