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乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染、毒性及转化研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2023-01-31
作者: 王瑞虎,李萌萌,关二旗,刘远晓,金瑞,卞科,赵世通
关键词: 乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇;污染;毒性;转化;防控
摘要:

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)俗称呕吐毒素,是禾谷镰刀菌等真菌产生的次级代谢产物,是谷物原料及其制品中最常见的污染物之一。DON的产生往往伴随其主要乙酰化衍生物3-乙酰基-DON和15-乙酰基-DON的产生,这些衍生物表现出与DON相似甚至更强的毒性,因而增加了谷物及其制品的食用安全风险。本文简述了DON乙酰化衍生物的产生、检测技术及污染现状,重点分析了DON乙酰化衍生物的毒性及转化研究进展,以期为粮食中DON乙酰化衍生物的降解和防控研究提供理论参考。

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