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—— 中国食品杂志社
采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-amplification and denaturing gradient gelelectrophorsis，PCR-DGGE）技术，分析4 ℃冷藏条件下鲫鱼肌肉和鱼鳃的菌相组成及变化，并利用不同浓度（效价分别为67 608、32 359、2 239、1 820、1 157 IU/mL）抗菌脂肽溶液对鲫鱼进行浸泡处理，以未处理作为对照，分别测定其菌落总数、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）、pH值和硫代巴比妥酸（thiobarbituricacid，TBA）等指标，评价抗菌脂肽对鲫鱼冷藏保鲜效果。结果表明：鲫鱼贮藏过程中的微生物具有多样性，PCRDGGE技术确定气单胞菌属（Aeromonas sp.）、假单胞菌属（Pseudomonas sp.）、不动杆菌属（Acinetobacter sp.）和热杀索丝菌属（Brochothrix thermosphacta）为鲫鱼鱼肉的主要腐败菌群，荧光假单胞菌是鲫鱼贮藏过程中的优势腐败菌。而棉子糖乳球菌属（Lactococcus raffinolactis）、从毛单胞菌属（Comamonas sp.）和气单胞菌属（Aeromonas sp.）为鲫鱼鱼鳃的主要腐败菌群，表明鱼肉和鱼鳃在贮藏过程中，导致腐败的主要腐败菌群有一定差异性。同时，不同浓度的抗菌脂肽对鲫鱼均有明显的防腐保鲜作用，有效抑制了鲫鱼菌落总数、TVB-N值和TBA值的增加以及pH值的升高。其中，高浓度抗菌脂肽（效价为67 608 IU/mL）在4 ℃贮藏条件下使鲫鱼的货架期延长了6 d，说明抗菌脂肽对鲫鱼具有良好的保鲜作用，能明显延缓鲫鱼的腐败变质。
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