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—— 中国食品杂志社
目的：研究含纳米银、纳米二氧化钛、纳米凹凸棒土和纳米二氧化硅的纳米聚乙烯包装袋在高温（37 ℃）高湿（相对湿度85%）环境下对淮稻5号大米保鲜品质的影响。方法：在纳米包装袋、普通包装袋和无包装3 种处理方式下储藏淮稻5号大米10 周，测定大米色差变化、包装袋内的O2和CO2体积分数、过氧化值、过氧化氢酶活力、蛋白质羰基、巯基、二硫键含量等指标和电子鼻分析。结果：在储藏期间纳米包装袋内形成一个低O2和高CO2的袋内环境，储藏至第10周时O2和CO2体积分数分别达到16.4%和1.4%，且纳米包装处理能够较好地保持大米原有的风味和色泽；纳米包装材料延缓了大米过氧化值上升和过氧化氢酶活力的下降，抑制蛋白质羰基和二硫键含量的上升以及巯基含量的下降，有效降低了蛋白氧化。结论：纳米包装通过其抗菌作用和对袋内O2和CO2的调控，抑制霉菌的生长、过氧化氢酶活力的下降和过氧化物的产生，从而降低脂肪和蛋白的氧化，有效保持大米的色泽和风味。
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