领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
研究成熟度（成熟度A～D分别为最早成熟期采摘样品及每隔5 d采摘的样品）对甘蓝膳食纤维含量、单糖组成及抗氧化活性的影响。结果表明，随着甘蓝的成熟，可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）含量逐渐降低，非水溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber，IDF）和总膳食纤维（total dietary fiber，TDF）含量则先增加后降低。不同成熟度甘蓝膳食纤维单糖组成均为葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖，但各单糖的相对含量对成熟度差异显著。随着成熟度增加，组成甘蓝SDF的单糖中，葡萄糖醛酸含量持续降低；葡萄糖与半乳糖含量显著增加；半乳糖醛酸、鼠李糖和阿拉伯糖含量变化呈抛物线，且在成熟度B时达到最高。随着甘蓝的成熟，甘蓝IDF的葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸含量显著增加；葡萄糖和半乳糖含量在前期无变化，从成熟度D开始显著降低；阿拉伯糖含量变化呈抛物线，并在成熟度D达到最高；而鼠李糖含量始终保持恒定。随着甘蓝的成熟，其SDF与IDF的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和三价铁还原抗氧化能力增强，而2,2’-联氮-二（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）自由基清除能力在成熟度C达到最强。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
