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—— 中国食品杂志社
为研究自然发酵浆水中细菌的多样性并分离可以用于批量生产浆水的乳酸菌菌株，分析从3 个不同地方采集的浆水中的细菌多样性，分离和鉴定浆水中对常见食源性致病菌抑菌效果好的优势菌乳酸菌。提取浆水总DNA，采用MiSeq技术对细菌16S rRNA的V3～V4区进行测序分析，获得浆水中的细菌多样性。结果显示，乳杆菌在3 种浆水中为优势菌，3 种浆水中的细菌多样性存在差异，TS_taian和XA_changan 2 种浆水中的细菌多样性组成比较相近，而XA_yanta则与前面2 种浆水差异性比较大，在3 种浆水中检测到致腐菌和可能的致病菌（或条件致病菌）。利用改良的MRS培养基从3 种浆水中分离获得35 株产生溶钙圈的菌株，挑选其中10 株对4 种常见食源性致病菌抑制效果好的菌株进行16S rRNA测序鉴定，其中8 株为植物乳杆菌，2 株为鼠李糖乳杆菌，说明该2 种菌在浆水中为优势菌，为今后利用此两株菌进行单菌发酵或混合发酵生产浆水提供一定的理论和实践的依据。
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