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—— 中国食品杂志社
研究茶多酚改性后的胶原蛋白-壳聚糖复合膜对冷藏斜带石斑鱼的保鲜效果。在4 ℃冷藏条件下，采用空白对照、胶原蛋白-壳聚糖复合膜、茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜3 种方式处理样品并贮藏20 d，以K值、肌动球蛋白含量、巯基（-SH）含量、Ca2＋-ATPase活性以及pH值、硫代巴比妥酸（thiobarbityric acid，TBA）值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、菌落总数、感官评定值作为研究指标。结果表明：胶原蛋白-壳聚糖复合膜、茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜处理组斜带石斑鱼的巯基含量、肌动球蛋白含量、Ca2＋-ATPase活性和感官评定值均显著高于对照组（P＜0.05），而K值、pH值、TVB-N值、菌落总数均显著低于对照组（P＜0.05），且茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜处理组的效果优于胶原蛋白-壳聚糖复合膜处理组，其中3 个处理组的TBA值的差异性不显著（P＞0.05）。茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜处理组鱼肉的肌动球蛋白变性和巯基含量降低缓慢、Ca2＋-ATPase活性下降受到阻碍、TVB-N值等理化指标变化以及细菌总数生长受到抑制。说明在4 ℃冷藏条件下，茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜处理组能有效延缓斜带石斑鱼的腐败变质，保鲜效果更明显。
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