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—— 中国食品杂志社
以玉米肽（corn peptide，CP）为参照研究玉米肽-锌（CP-Zn）螯合物的结构表征和体内抗氧化活性变化。采用氨基酸分析、紫外扫描、红外光谱研究结构变化；对小鼠灌胃不同剂量的CP、CP-Zn（低、中、高剂量组分别为50、150、250 mg/（kg·d）），测其血清、肝脏中丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力，分析比较CP、CP-Zn体内抗氧化活性。结果表明：螯合前后氨基酸组成、紫外吸收光谱、红外吸收光谱存在明显变化，Zn2＋与-COOH、-NH2、C＝O进行了配位；CP高剂量、CP-Zn高、中剂量能显著降低小鼠血清、肝脏中MDA含量（P＜0.05或P＜0.01），提高SOD活力（P＜0.01）、GSH-Px活力（P＜0.05或P＜0.01），CP-Zn抗氧化活性优于CP。由此可见，CP-Zn属于螯合物，同时具有增强CP抗氧化活性的作用。
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