领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
对不同品种大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）的表面疏水性、氨基酸组成及溶液的Zeta电位和粒径分布进行分析，探讨蛋白质溶液Zeta电位和粒径分布与表面疏水性的关系。不同品种SPI的表面疏水性由大到小的变化趋势为：东农46＞皖豆24＞黑农46＞五星4＞中黄13＞冀NF58，品种差异对SPI的Zeta电位及粒径分布具有显著影响。相关性分析表明，SPI表面疏水性与氨基酸组成无显著相关性，表面疏水性与Zeta电位绝对值呈显著的正相关，与粒径大小呈显著的负相关。当蛋白溶液Zeta电位绝对值较大时，蛋白表面更多同性电荷间的排斥作用会减少蛋白分子的相互聚集，使蛋白溶液趋于稳定，同时降低蛋白质粒径大小。此时，蛋白质疏水基团的内卷程度降低，并更多暴露在分子表面，导致蛋白质表面疏水性增加。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
