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—— 中国食品杂志社
为研究栽培措施对酿酒葡萄脂肪酸组分的影响，以欧亚种（Vitis vinifera L.）酿酒葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多丽（Chardonnay）为实验材料，通过植物生长调节剂、摘叶、机械损伤、套袋、不同采收时间等方式进行处理分析。结果表明：葡萄果皮不饱和脂肪酸主要由亚油酸、油酸、棕榈油酸组成；亚麻酸未检测出；饱和脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸、山嵛酸、花生酸组成。脱落酸、茉莉酸甲酯、光照强度、采收时间、机械损伤处理能够影响亚油酸的含量，并且这种影响与品种有关。在两个品种葡萄果皮中，都发现了呈显著正相关的脂肪酸组分，但品种间差异较大；在霞多丽葡萄果皮中，呈显著正相关的脂肪酸组分明显多于赤霞珠；并且，饱和脂肪酸之间的相关性强于不饱和脂肪酸之间的相关性。结果将为改善葡萄果皮脂肪酸组分，进而提高果实品质提供理论依据。
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