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—— 中国食品杂志社
以蓝圆鲹为原料，采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶对其进行水解，研究酶解产物与钙、亚铁、锌离子的螯合活性。结果表明：蓝圆鲹经胰蛋白酶水解，水解度为23.14%时其产物具有较高螯合铁、锌离子的活性，其螯合率分别高达96.63%和94.28%；蓝圆鲹经木瓜蛋白酶水解，水解度为22.00%时，其产物具有较高螯合钙离子的活性，其螯合率高达96.78%；同时研究表明上述两种酶解物还具有较好的抗氧化活性，其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼半抑制浓度值分别为3.74 mg/mL和3.64 mg/mL。此外，氨基酸分析表明蓝圆鲹高螯合矿物离子活性的酶解物中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸含量较高。
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