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—— 中国食品杂志社
‘巨峰’葡萄果实采后活性氧（reactive oxygen species，ROS）代谢旺盛，导致其贮藏期缩短，商业价值降低。本研究使用不同质量浓度（0（对照）、10、30、50、70 mg/L）胺鲜酯（diethyl aminoethyl hexanoate，DA-6）对转色期葡萄进行喷施处理，探讨DA-6处理对采后‘巨峰’葡萄果实品质和ROS代谢的影响。通过测定与品质相关的生理指标，发现DA-6处理明显降低了葡萄果实质量损失，并延缓了葡萄果实硬度、可溶性固形物含量的下降，其中质量浓度50 mg/L DA-6处理效果最佳；与对照组相比，50 mg/L DA-6处理可明显提升果实中超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶活力以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和总还原能力，同时也能够抑制还原型抗坏血酸、还原型谷胱甘肽含量下降，降低超阴氧离子自由基产生速率和丙二醛含量。综上所述，采前喷施DA-6维持了采后葡萄果实ROS清除系统的稳定性，将ROS代谢维持在一个相对平衡的状态，减轻了氧化损伤，延缓了果实衰老，延长了‘巨峰’葡萄果实的货架期。
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