领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了研究志贺氏菌不同菌株在熏煮火腿中热失活规律，以55、63 ℃对接种108 CFU/g志贺氏菌的熏煮火腿进行热处理，测定处理后样品中志贺氏菌的残存菌体浓度。应用Logistic模型和3rd degree polynomial模型拟合在两种温度下志贺氏菌的动力学模型，用D值（decimal reduction time）表示志贺氏菌在熏煮火腿中的耐热情况。结果表明：11 株志贺氏菌的热失活曲线运用3rd degree polynomial拟合较好，相关系数均在0.98以上。志贺氏菌不同菌株的D值不同，55 ℃条件下志贺氏菌在熏煮火腿中的D值为4.46～10.66 min，63 ℃条件下D值为0.48～3.22 min。不同菌株之间抗热性存在差异，其中菌株S-5的耐热性最强，S-6最弱。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
