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—— 中国食品杂志社
目的：探究高良姜片干燥前后理化特性的变化情况，确定最佳保质干燥方式。方法：采用色差仪、紫外分光光度仪、高效液相色谱仪、固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪考察6 种干燥方法对高良姜片色泽、总酚含量、总黄酮含量、高良姜素含量、挥发性成分的影响。结果：冷冻干燥对总酚、总黄酮和高良姜素的综合保留最大，分别为总酚（20.95±0.13） mg/g、总黄酮（12.19±0.01） mg/g、高良姜素（11.45±0.03） mg/g，其次为真空加热干燥、热风干燥、微波干燥、太阳晒干、自然风干；自然风干和太阳干燥后的挥发性物质峰面积更低，其他4 种干燥方式峰面积统计值差别较小；微波干燥后色泽最深，红绿值a*为13.92，热风干燥次之，冷冻干燥颜色最浅。结论：不考虑成本生产高端产品时可选用冷冻干燥；考虑环保节能时选用太阳能干燥；一般工业生产建议选用传统热风干燥。
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