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—— 中国食品杂志社
研究刺槐豆胶/黄原胶复配体系的流变性，并采用流变学的Cross模型进行拟合分析。结果表明：刺槐豆胶与黄原胶复配可以产生协同作用，当刺槐豆胶与黄原胶的复配体积比为4∶6时，复配体系的黏度最大，触变测试中形成的滞后环面积最大，并且在黏弹性测试中储能模量G’表现出最大值。因此，刺槐豆胶与黄原胶的最佳复配比例为体积比4∶6。对最佳比例复配体系进行不同温度处理后测试可知，最佳复配体系的最适处理温度为80 ℃，得到的复配体系黏度最大；复配体系的pH值在6.0～10.0之间时，其黏度变化较小，保持相对稳定。
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