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—— 中国食品杂志社
为明确冰温保活对缢蛏品质的影响，应用Illumina MiSeq高通量测序技术研究缢蛏冰温保活过程中微生物多样性变化，并以保活期终点鉴定得到的优势腐败菌假单胞菌（Pseudomonas spp.）为研究对象，建立和验证不同温度条件下的生长动力学模型。结果表明：缢蛏初始菌相中，优势菌为弓形杆菌（Arcobacter spp.）、拟杆菌科未分类属和Psychrilyobacter spp.，比例分别为16.2%、8.4%和7.2%。保活期终点时，假单胞菌数目明显增多，成为优势腐败菌，所占比例为26.2%。次优势菌为弧菌科未分类属、嗜冷单胞菌（Psychromonas spp.）、弓形杆菌和Psychrilyobacter spp.，比例分别为17.8%、14.4%、13.0%和11.8%。修正的Gompertz模型能够有效拟合低温（－1.5～15.0 ℃）条件下假单胞菌的生长，所得的相关系数R2均在0.98以上，偏差度和准确度均在可接受范围之内。采用平方根模型拟合温度与最大比生长速率μmax、温度与延滞时间λ的关系，相关系数R2分别为0.963和0.970，线性关系良好，建立的Gompertz模型可对－1.5～15.0 ℃温度范围内假单胞菌的生长进行预测。
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