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—— 中国食品杂志社
为了研究菊粉聚合度不同对其吸附特性的影响规律，以天然和长链菊粉为原料，采用离心法与静态吸附法对菊粉的吸油特性、吸湿特性和水合性能进行分析。结果发现，天然菊粉对植物油脂的吸附量在30 ℃时达到最大值1.17 g/g，对动物油脂的吸附量在50 ℃时达最大值1.04 g/g；温度对天然菊粉吸附油脂量的影响比长链菊粉显著，随温度升高天然菊粉吸附油脂量呈显著下降趋势。天然菊粉的吸湿性比长链菊粉强，随温度的升高，两类菊粉的吸湿率和溶解度都增加，但持水性和膨胀度均呈先升高后下降的趋势，长链菊粉出现最大值时所对应的温度比天然菊粉高20～30 ℃。
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