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—— 中国食品杂志社
以泥鳅鱼籽为原料，对其基本营养成分进行测定。采用正己烷-异丙醇提取法得到鱼籽油，对鱼籽油的理化指标及脂肪酸组成进行了测定，并与泥鳅鱼肉、鲫鱼籽、鲟鱼籽、林蛙卵以及母乳的油脂进行比较。结果表明：泥鳅鱼籽的营养成分为水分含量64.69%、蛋白质含量24.49%、脂肪含量5.62%、灰分含量1.56%；泥鳅鱼籽油理化指标为密度0.901 4 g/mL、折光率1.463 8、碘值105 g I/100 g、皂化值134 mg KOH/g；气相色谱-质谱联用分析可知，泥鳅鱼籽中不饱和脂肪酸含量为71.30%，其中油酸和亚油酸含量较高，分别为28.02%和24.51%。通过与泥鳅鱼肉、鲫鱼籽、鲟鱼籽、林蛙卵以及母乳的油脂比较，发现泥鳅鱼籽和母乳的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例基本一致，非常接近健康食用油黄金比例1∶1∶1，而且泥鳅鱼籽的主要脂肪酸组成和母乳的基本相同，具有较高的开发和利用价值。
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