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—— 中国食品杂志社
为研究超声波辅助解冻对南极磷虾品质及其后续冷藏特性的影响，采用网袋和塑料袋两种方式包装冷冻南极磷虾虾块，分别进行静水解冻和超声辅助解冻，并通过感官评分、微生物生长情况、硬度、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）和胰蛋白酶活力以及低场核磁共振氢质子信号强度等指标，分析南极磷虾解冻后的冷藏特性。结果表明，网袋包装和塑料袋包装的静水解冻时间分别为105 min和145 min，而超声波辅助解冻分别耗时65 min和75 min，解冻效率较高。各组样品解冻后在4 ℃冷藏条件下贮藏24 h后感官评分下降至不可接受值；解冻前、后及冷藏28 h内菌落总数均低于2.5（lg（CFU/g）），PPO活力、胰蛋白酶活力呈先升高后降低趋势，TVB-N含量持续上升；冷藏期间网袋包装南极磷虾品质劣变较塑料袋包装缓慢。综上，网袋包装的超声波辅助解冻不仅可以加快解冻速率，还兼具清洗作用，有利于提高磷虾的耐贮藏性。
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