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—— 中国食品杂志社
为探究不同膳食结构（正常膳食、高蛋白膳食、高脂膳食和高糖膳食）对柑橘类胡萝卜素生物利用度和抗氧化活性的影响，本实验通过模拟体外消化，对柑橘消化过程中类胡萝卜素含量、铁离子还原力、1,1-二苯基-2-苦基肼自由基清除能力和2,2’-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力等变化进行监测，并进行类胡萝卜素含量和抗氧化活性变化相关性分析。结果显示，随着消化的进行，各膳食结构组中总类胡萝卜素含量及其两种类胡萝卜素单体含量均呈不断下降的趋势，同时各膳食结构组的类胡萝卜素抗氧化能力也显著下降（P＜0.05）。4 种膳食结构中，高脂膳食组的类胡萝卜素在不同消化阶段均保持较高含量，同时其在不同消化阶段的抗氧化能力也较强。相关性研究发现，柑橘类胡萝卜素的抗氧化活性与其含量之间呈显著正相关（P＜0.05）。综合分析可知，膳食结构对柑橘类萝卜素生物利用度和抗氧化活性影响较大，高脂膳食组的类胡萝卜素生物利用度（（24.08±1.78）%）显著高于正常膳食组（（19.26±1.06）%）（P＜0.05），其抗氧化活性也最强，高蛋白膳食组的类胡萝卜素生物利用度（（15.27±0.90）%）显著低于正常膳食组（P＜0.05），而高糖膳食组的类胡萝卜素生物利用度（（19.71±1.58）%）与正常膳食组之间无显著性差异。综上，高脂膳食可显著提高柑橘类胡萝卜素生物利用度和抗氧化活性。
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