领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
通过在风冷冰箱冷冻室中配置蓄冷材料，分别测定了实验组（添加蓄冷材料）和对照组（未添加蓄冷材料）冷冻室中温度的变化和冷冻肉块的干耗率、解冻汁液流失率、色差、质构、剪切力、微观结构、孔隙率等指标，分析了蓄冷材料对冷冻肉品质的影响。结果显示，相比对照组，实验组风冷冰箱冷冻室内温度波动明显减小（±0.36 ℃），通过最大冰晶生长带的时间缩短61 min，冻存肉块的干耗率、解冻汁液流失率明显减小，咀嚼性更优；肌间冰晶重结晶减弱，冰晶分布均匀，对肉块内部的机械损伤减弱，肌纤维的完整性得以更好的保持。结果证明，蓄冷材料对维持冷冻肉的品质具有可行性，为更好地优化风冷冰箱性能提供了依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
