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—— 中国食品杂志社
过量的活性氧是导致果蔬采后品质劣变的主要原因之一。以活性最为稳定的过氧化氢作为活性氧，研究活性氧对采后龙眼果实贮藏品质的影响。结果显示：与对照龙眼果实相比，过氧化氢处理的龙眼果实采后贮藏期间具较低的果皮叶绿素、类胡萝卜素和类黄酮等色素含量，较低的果肉可溶性糖、蔗糖和VC等营养物质含量，较高的龙眼果皮褐变指数和果肉自溶指数，及较低的龙眼果实商品率。据此认为，活性氧在采后龙眼果实品质劣变中起重要的促进作用，活性氧会促进采后龙眼果实外观品质劣变和果肉营养物质的降解，从而降低采后龙眼果实商品价值。
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