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—— 中国食品杂志社
目的：对贵州不同产地无籽刺梨基本营养成分及香气物质进行比较研究，为无籽刺梨生产加工原料选择提供参考。方法：以贵州安顺、贵阳、施秉、兴义四地无籽刺梨为原料，测定果实性状、基本营养成分，高效液相色谱法测定果实有机酸组成及含量，气相色谱-质谱联用仪分离鉴定果实挥发性风味物质。结果：安顺、兴义地区无籽刺梨单果质量及果径较大；兴义无籽刺梨色泽明度显著大于其余三地；安顺无籽刺梨超氧化物歧化酶含量最高；安顺、兴义地区VC含量较高；贵阳地区总酚含量最高；安顺、贵阳二地含水量较高。无籽刺梨中共检出6 种常见有机酸，柠檬酸和抗坏血酸含量较高；四地无籽刺梨果实中共检出60 种香气物质，其中安顺无籽刺梨检出42 种、贵阳39 种、施秉49 种、兴义40 种，主体香气物质为D-柠檬烯、愈创木烯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸叶醇酯、苯甲醛、茶香螺烷等。结论：贵州省四地区无籽刺梨果实性状、营养成分含量及香气成分相对含量均有差异，应根据产品营养需求选择原料产地。
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