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—— 中国食品杂志社
以黑脉羊肚菌多酚提取物为研究对象，通过体外模拟消化实验，研究消化过程中消化液多酚含量及氧自由基吸收能力的变化；研究体外模拟胃、肠消化对人肝癌细胞（HepG2细胞）和人结肠癌细胞（Caco-2细胞）的毒性及抗增殖活性的影响；并以HepG2细胞为模型对细胞抗氧化活性（cellular antioxidant activity，CAA）进行评价。结果表明：体外模拟消化后，黑脉羊肚菌多酚释放及氧自由基吸收能力均有提高，模拟胃、肠消化过程中多酚释放分别在1 h和0.5 h达到最高并保持稳定。细胞实验表明，在不产生细胞毒性的范围内，胃0 h、胃液1 h、肠液0.5 h对HepG2的抑制率分别为41%、45%、91%；对Caco-2细胞的抑制率分别为73%、96%、90%。CAA结果显示，胃消化处理的样品表现出促氧化的作用，肠消化处理的样品表现出抗氧化的作用，肠液0.5 h的CAA值为（70.506±0.011）μmol QE/100 g（以干质量计）。由此可见，体外模拟消化处理黑脉羊肚菌具有一定的抗氧化及抗增殖活性，为羊肚菌功能活性的开发提供了理论依据。
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