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—— 中国食品杂志社
从发酵大蒜中筛选到一株具有抑菌作用的菌株Br26，通过用不同蛋白酶处理判断该菌株是否为细菌素产生菌。随后，通过分析自身发酵上清液与其他乳酸菌对细菌素合成的影响，探讨该细菌素的诱导合成现象。结果表明：菌株Br26的发酵上清液经胃蛋白酶和木瓜蛋白酶处理后抑菌活性降低，确定该菌为细菌素产生菌，经16S rDNA鉴定为Weissella sp. Br26。Weissella sp. Br26在42 ℃、1/4 MRS培养时，细菌素抑菌活性消失，而当添加不同生长时期的发酵上清液时，抑菌活性显著增加，表明该细菌素可进行自我诱导。另一方面，Weissella sp. Br26与卷曲乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌和肠膜明串珠菌的活菌共同培养后，发酵液pH值未有明显变化，但细菌素抑菌活性显著增加，表明细菌素的合成亦可受其他乳酸菌的诱导。综上，Weissella sp. Br26细菌素的合成是受自身发酵液及其他菌诱导调控的。
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