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—— 中国食品杂志社
采用免试剂离子色谱法同时检测焦磷酸四钠（tetrasodium pyrophosphate，TSPP）、三聚磷酸钠（sodiumtripolyphosphate，STPP）和混合磷酸盐（m（TSPP）∶m（STPP）∶m（六偏磷酸钠）=3∶4∶3）在猪背最长肌、鱼背侧肌以及鸡胸大肌中的水解情况。结果表明，多聚磷酸盐在肌肉中的水解情况存在着差异。单一的TSPP在鸡胸大肌中的水解速率最快，TSPP在猪背最长肌中水解量比在鱼背侧肌中多。将STPP或混合磷酸盐加入到肌肉中，均在猪背最长肌中的水解速率最快，在鸡胸大肌中次之，在鱼背侧肌中最慢。本研究探索多聚磷酸盐在不同物种肌肉中的动态变化，为调控多聚磷酸盐的水解进程，指导多聚磷酸盐在不同物种肌肉中的合理添加提供了理论依据。
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