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—— 中国食品杂志社
以河北鸭梨为试材，通过测定鸭梨果实呼吸强度、乙烯释放量、果心褐变指数等生理指标变化及不同部位脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）基因表达特性和LOX活性变化，研究了两种降温条件下不同采收成熟度鸭梨LOX基因表达及其与鸭梨果心褐变的关系。结果表明：不同贮藏期果心LOX活性及果心褐变指数顺序均为晚采果＞早采果＞中采果，急速降温果＞缓慢降温果；贮藏期间，鸭梨果心LOX基因表达量呈现先缓慢上升后下降，贮藏末期又上升的变化趋势；急速降温鸭梨LOX基因表达量大于缓慢降温果，中采果LOX基因表达量小于早采及晚采果。中采结合缓慢降温抑制了鸭梨果肉及果心部位LOX基因表达，进而减少了果心褐变的发生；LOX基因的表达与LOX活性及鸭梨褐变指数变化趋势一致，说明该基因与鸭梨褐变关系密切。
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