领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
香榧坚果中油脂和蛋白质的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 146 发表时间: 2017-06-07
作者: 于 美,张 川,曾茂茂,何志勇,陈 洁
关键词: 香榧坚果;油脂;蛋白质
摘要:

香榧坚果营养物质丰富,是深受人们喜爱的名贵干果。近来从香榧坚果中发现多种生物活性成分,引起了从商者和研究者的广泛关注。本文综述了香榧坚果中油脂和蛋白质的研究现状,对香榧坚果脂肪酸的组成、油脂的研究内容及方法、油脂的功能特性及蛋白质进行了总结,并从油体蛋白的角度对香榧坚果中油脂和蛋白质的相互影响进行了简要讨论,以期为更好地开发利用香榧坚果资源提供方法和思路。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2