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—— 中国食品杂志社
环糊精葡萄糖基转移酶（cyclodextrin glycosyltransferase，CGTase）是一种多功能酶，能够催化淀粉生成环糊精（cyclodextrin，CD），本研究考察了Bacillus cereus的CGTase活性区域43位氨基酸与CGTase酶活力及其催化玉米淀粉形成γ-CD能力的联系。实验中共构建17 株突变株，并在大肠杆菌BL21中实现异源表达。结果表明：相比于原始酶，H43E、H43F、H43W、H43Y突变酶的活力均有所提高；产物特异性方面，除H43W突变酶外，其余突变酶的催化产物中γ-CD比例均有所升高，将43位组氨酸突变成脯氨酸、异亮氨酸和苏氨酸后得到的突变酶作用于玉米淀粉，酶的催化产物中β-CD含量均下降，γ-CD含量由20%分别升高到30.2%、28.4%、29.2%，实际产量由4.76 g/L升高到7.64、6.05、6.29 g/L，由此可见Bacillus cereus的CGTase活性区域中43位氨基酸对于CGTase的活力和产物特异性具有重要影响。
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