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—— 中国食品杂志社
旨在探究生物被膜态类植物乳杆菌L-ZS9的黏附能力，并确定影响其形成的主要因素。通过体外黏附实验，比较L-ZS9浮游与生物被膜两种状态下的黏附能力。结果表明，被膜态L-ZS9黏附率为浮游态的1.5 倍，且黏附相关基因fbb、ropN和rrf2均上调表达，显示了被膜态的黏附优势。采用结晶紫染色法考察了培养时间、温度、营养物质、蛋白酶、群体感应自诱导信号分子（autoinducer-2，AI-2）对L-ZS9被膜形成的影响。结果显示，L-ZS9于37 ℃培养36 h被膜形成量最多，维持营养物质充足有利于被膜的形成，各营养物质在不同阶段发挥不同作用；低pH值和胆盐会破坏已经形成的生物被膜；胃蛋白酶和胰蛋白酶不仅抑制初始被膜的形成，且可以破坏成熟的被膜；体积分数0.5%的信号分子AI-2对被膜形成的促进作用最强，并可缓解胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用。
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