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—— 中国食品杂志社
为探究双螺杆挤压处理对白燕2号燕麦理化特性的影响，以白燕2号裸燕麦全颗粒为原料进行挤压处理，并对燕麦挤出物的品质进行检测与表征。结果表明，在喂料水分22%、螺杆转速42 Hz、喂料速率26 Hz、终端温度160 ℃等典型挤压条件下，燕麦挤出物的膨化率为1.16；挤压过程中发生了美拉德反应，L*降低，a*降低，b*增加，δE降低；总氨基酸含量减少了5.44%，各种氨基酸含量呈整体下降趋势；挤压后物料微观结构表面粗糙、富有层次感。燕麦挤出物吸水性指数上升378.4%，水溶性指数下降1.08%，可溶性β-葡聚糖含量提高了62.0%，模拟体内消化后，燕麦挤出物提取液表观黏度增大；挤压过程中同时发生了分子的解聚反应和聚合反应。由此可见，双螺杆挤压是一种有潜力提高全燕麦品质的加工技术。
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